Люля кебаб на мангале. Рецепт люля-кебаб - пошаговые видео и фото

Пошаговые рецепты приготовления люля-кебаб из свинины, говядины, баранины, фарша, курицы, рыбы: как приготовить люля-кебаб на мангале в фольге, на решётке в беконе, шампурах

2018-05-01 Марина Данько

Оценка
рецепта

3639

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

26 гр.

Углеводов

2 гр.

292 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Угадать, из какого мяса готовится традиционное для Средней Азии блюдо, несложно. Желаете отведать настоящих люля - подбирайте мясо с особой тщательностью. Посоветуйтесь с продавцом, сказав, почему так придирчивы в выборе, в большинстве случаев вам с радостью помогут.

Ингредиенты:

килограмм мякоти молодого барашка;
две луковицы;
базилик и мята (сушёные) - по 20 гр.;
200 гр. курдючного сала.
по ложечке соли и перца.

Пошаговый рецепт люля-кебаб на мангале из баранины

Баранину ополаскиваем прохладной водой. Обтерев бумажными полотенцами, срезаем с куска все лишние плёнки и сало, распускаем его пластинами, сантиметровой ширины. Порезав полосками, рубим мясо топориками, очень мелко. В идеале, мясная масса должна напоминать фарш, перемолотый обычной мясорубкой.

Зачищаем ножом сало и, нарезав кусочками, перебиваем его в измельчителе блендера или перекручиваем на мясорубке. Нужно получить пастообразную массу, поэтому, если будете перемалывать мясорубкой, установите ножи для самого мелкого измельчения и перекрутите дважды. Сало отвечает за сочность и вязкость фарша.

Шинкуем луковицы очень мелкими ломтиками. Не стоит перемалывать лук, выделившийся при этом сок, разжижает фарш, а он должен быть плотным.

В просторной миске соединяем рубленый фарш с салом и луком. Добавляем базилик, мяту и перец. Тщательно вымешивая, присаливаем в процессе фарш, все компоненты в нём должны разойтись равномерно.

Полученную массу хорошо выбиваем, это обязательная процедура. Мясную массу собираем в ком и с силой бросаем в миску или на стол. Отбивать нужно не менее 10 минут. Чтобы брызги не разлетались по сторонам, опытные кулинары советуют поместить фарш в плотный пакет.

Приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Для этого помещаем его под плёнку в миску и оставляем в холодильнике примерно на час.

Отделяя небольшими порциями, увлажнёнными руками, вылепливаем из фарша колбаски толщиной не менее 4 см. При формировании, фарш отбиваем, перебрасывая из ладони в ладонь. Нанизываем сформованные заготовки на тонкие круглые шампуры и, обжимая ладонями, уплотняем.

Разместив на мангале, обжариваем люля-кебаб, постоянно проворачивая шампуры, чтобы они равномерно покрылись румяной корочкой и не пересохли внутри. Идеально, когда корочка достаточно плотная и тонкая, а внутри фарш сочный.

Вариант 2: Быстрый рецепт люля-кебаб из фарша на мангале

Ради простоты рецепта можно пойти и на упрощения, например, мясо используйте более распространённое. А если вам и минуты на запекание дороги, чуть измените пропорции, добавив больше нежной свининки.

Ингредиенты :

по четверти кило мякоти свиной и говяжьей - по 250 гр.;
три луковицы (180 гр.);
чеснок;
сок из четвертушки небольшого лимона;
на кончике ножа чёрного и красного перца;
неполная ложечка семян зиры;
кориандр, молотый.

Как быстро приготовить люля-кебаб из фарша на мангале

Обмыв мясо, срезаем с него излишки жира, плёнки и остатки сухожилий. Ополоснув повторно, нарезаем мякоть кусочками и перекручиваем на мясорубке один раз.

Следом за мясом перемалываем хлеб. Вымачивать его не нужно, но корки снимаем все. Выкладываем хлеб к мясу.

Очищаем чеснок с луком, рубим ножом очень мелко, чесночной крошки нужна чайная ложечка. Ссыпаем измельчённые компоненты в общую миску. Хорошенько вымешиваем руками.

Подсыпаем соль, специи, вливаем лимонный сок. Окончательно вымешиваем и отбиваем фарш - это основной момент. От того, насколько тщательно вымесите, зависит сочность, а от качества отбивания - развалятся заготовки над жаром или нет. И тот и другой процесс должен длиться не менее десяти минут. Уложенный в миску фарш затягиваем плёнкой и отправляем в холод желательно на час, но не менее тридцати минут.

Разделываем охлаждённый фарш на четыре равных колобка и ещё раз отбиваем, резко перебрасывая из ладони в ладонь. Нанизав на шампур, «растягиваем» фарш вдоль него, должна выйти колбаска не менее 4 см в диаметре.

Раскладываем шампуры по мангалу, обжариваем люля-кебаб, ежеминутно переворачивая, пока они не покроются равномерной, хорошо зарумянившейся корочкой.

Вариант 3: Люля-кебаб из свинины на мангале

Обратите внимание, согласно описанию оригинального рецепта, перец обоих видов должен быть именно растёрт в ступке. Коньяк вполне заменим водкой, но лучше используйте рекомендуемый напиток, тем более что претензий к его выдержке нет.

Ингредиенты :

мякоть свиная - ровно килограмм;
300 граммов свежего сала;
лук - 250 гр.;
чеснок;
сок, выжатый из 1/2 лимона;
две ложки коньяка;
ложечка тёртого в пудру перца (чёрного) и вдвое меньше молотой паприки;
масло, рафинированное;
сушёный, молотый базилик.

Как приготовить

Кусок мякоти обмываем водой. Обсушив, нарезаем на кусочки в миску.

В пиале соединяем лимонный сок с маслом и коньяком. Добавляем ложечку мелкой соли, базилик и паприку.

Выливаем маринад к свинине. Перемешав, накрываем и выдерживаем до получаса в холодильнике.

Промариновавшуюся свинину, нарезанное кусочками сало и три дольки чеснока перекручиваем на мясорубке в общую миску. Добавляем к фаршу мелко нашинкованный лук, специи.

Действуя как при замесе теста, тщательно перемешиваем массу и хорошо отбиваем массу о стол или миску. Повторно отправляем в холодильник, но уже на сорок минут. После, формируем из него на шампурах кебабы и обжариваем над углями.

Вариант 4: Люля-кебаб из говядины на мангале

Если свиные колбаски более нежны, то рубленая говядина придаёт им более насыщенный вкус. Вариант люля-кебаба из смешанного фарша уже был, давайте посмотрим, чем отличается блюдо из телячьей вырезки.

Ингредиенты :

килограмм говядины;
сало, несолёное - 150 гр.;
репчатый лук - 300 гр.;
ложечка сушёного барбариса;
перец и сушёная петрушка - по ложечке;
кинза - по вкусу.

Пошаговый рецепт

Мелко рубим или перекручиваем на мясорубке мясо и сало.

Острым ножом крошим лук, соединяем его с мясом и салом. Приправив перцем и солью и добавив рубленую зелень, петрушку и барбарис, вымешиваем до четверти часа. Отбив, отправляем фарш на охлаждение в общую камеру холодильника. Выдерживаем не менее часа.

Сформировав шариками, нанизываем мясной фарш на шампуры и равномерно распределяем так, чтобы он полностью прикрыл их равномерным слоем. В диаметре получившиеся колбаски должны быть не менее 4 см.

Обжариваем люля-кебаб из говядины на мангале, стараясь переворачивать каждую минуту над углями. Появляющиеся язычки пламени быстро гасите, они испортят блюдо.

Вариант 5: Сочный люля-кебаб из свинины на мангале (в фольге)

Если, перечитав все рецепты, вы пришли к мысли, что сложность приготовления превышает ожидаемый результат, не расстраивайтесь. Приготовление в фольге позволяет на порядок проще отнестись к плотности фарша. Уточним одну деталь - разворачивать фольгу лучше над блюдом, а подрумянивать мясо, выложив шампуры на решётку.

Ингредиенты :

полкило свинины (мякоть);
сладкий мясистый перец - 1 шт.;
сочная зелень;
100 гр. сала;
две небольших луковицы.

Как приготовить

Промытое, хорошо обсушенное мясо, измельчаем в фарш. Способ выбирайте сами: перекрутите на мясорубке или же порубите тяжёлыми тесаками.

Сало нарезаем кусочками, перебиваем до состояния кашицы блендером. При его отсутствии, можно воспользоваться мясорубкой. На ней сало следует перемолоть дважды, ножами для самого мелкого измельчения.

Лук, как и мякоть перца, режем меленькими ломтиками, мелко рубим зелень. Выкладываем измельчённые компоненты в миску с фаршем, добавляем смолотое сало, немного перца, соль. Можно добавить до двух граммов зиры. Вымесив, хорошо отбиваем мясную массу и охлаждаем её в холодильнике, в течение часа.

Небольшими порциями нанизываем фарш на шампуры в виде колбасок, толщиной в три сантиметра. На одну шпажку нужно уместить три таких заготовки, не более. Плотно оборачиваем каждую фольгой.

Обжариваем люля-кебаб, периодически переворачивая над жаркими углями.

Запечённые в фольге люля не имеют румяной корочки, но если хотите её получить, десять минут готовьте в фольге, затем снимите и подрумяньте.

Вариант 6: Рыбный люля-кебаб на мангале

Помимо морской, подойдёт, конечно, и речная рыба. Основное требование к ней - она должна быть крупной, а из сортов отдайте предпочтение сому, заправив чуть посильнее специями.

Ингредиенты :

крупная, желательно свежая, морская рыба - 2 кг;
300 гр. белого хлеба;
две ложки 20% сметаны;
три луковицы;
четверть пачки высокожирного масла;
ложечка столового уксуса и две - лимонного сока;
яйцо;
100 мл молока.

Пошаговый рецепт люля-кебаб на мангале из рыбы

Очистив и выпотрошив рыбу, обмываем тушки водой и снимаем с них кожу. Отделив филе, выбираем кости. Нарезав вначале кусочками, меленько рубим мясо рыбы или перекручиваем на мясорубке. Во втором случае, на мясорубку нужно установить решётку с крупными отверстиями, чтобы смолотый фарш больше был похож на рубленую массу.

Выложив в миску, вмешиваем в рыбный фарш уксус, сок лимона и сметану. Даём постоять под крышкой минут пятнадцать.

Хлеб нарезаем ломтиками и удаляем с них все корки. На четверть часа оставляем мякиш в молоке, затем отжимаем и крошим руками в миску с рыбным фаршем.

В чашке разбалтываем яйцо, меленько крошим лук. Добавляем яичную массу и лук к рыбной массе, приперчиваем и подсаливаем, ориентируясь на свой вкус. Вымесив до однородности, выдерживаем в холоде не менее часа.

Периодически смачивая кисти рук маслом, вылепливаем из охлаждённого фарша небольшие колобки. Насадив на шампуры, разминаем и равномерно распределяем по ним в форме колбасок. Если фарш липнет, смачивайте ладони маслом - это облегчит формирование, и позволит при запекании получить более равномерную, золотистую корочку.

Обжаривать рыбное блюдо нужно, как и мясной люля-кебаб, разместив над углями на мангале и периодически переворачивать, чтобы они хорошо пропеклись изнутри. При подаче, обязательно полейте горячие люля растопленным сливочным маслом.

Вариант 7: Люля-кебаб на мангале в беконе (на решётке)

Не так далёк этот рецепт от одного из традиционных, как может показаться. Кочевники издревле готовили подобное блюдо, но заворачивали его не в бекон, а в более прозаическую кожицу, снятую с битой дичи.

Ингредиенты:

килограмм смешанного мясного фарша;
двенадцать полосочек прокопчённого бекона;
укроп;
две крупных луковицы.

Как приготовить

В фарш мелко крошим лук и укроп. Присолив, приправляем перцем и длительно вымешиваем, затем отбиваем о стол.

Собрав отбитую мясную массу комом, укладываем в миску и, накрыв крышкой, на час убираем в холод. Это обязательная процедура, после охлаждения мясная масса становится плотнее, что облегчает процесс формирования.

Разделив на части, скатываем из фарша колобки и нанизываем их на шампуры. Увлажнив ладони, плотно сдавливаем ими и равномерно распределяем мясную массу по всей шпажке. Аккуратно прижимая к мясу, обёртываем заготовки полосками бекона.

Устанавливаем на мангал решётку, укладываем на неё люля-кебаб строго перпендикулярно решёткам. Обжариваем, систематически переворачивая, примерно четверть часа.

Вариант 8: Люля-кебаб на мангале из курицы

Птицу куда проще представить на столе кочевника, чем, скажем упитанного поросёнка, а для нас тем более нет никакого запрета на приготовление подобных блюд. Сладкий перец используйте по желанию, его можно и вовсе исключить, если не найдёте свежего и сочного.

Ингредиенты :

охлаждённое куриное филе (грудка) - 450 гр.;
большая луковица;
ломтик «Российского» сыра -50 гр.

Пошаговый рецепт

Обмытое водой филе распускаем на пластины. Режем их тонкими полосками и рубим отточенным ножом, максимально мелко. Не имея навыков приготовления рубленого фарша, просто перемелите курятину мясорубкой.

Луковицу и, по желанию, граммов пятьдесят болгарского перца, шинкуем очень мелко, чтобы при формировании люля кусочки не выступали из изделия.

Выкладываем фарш и овощи в просторную миску. Натираем к ним через среднюю тёрку сыр, перчим и присаливаем. Как и мясной, тщательно вымешиваем куриный фарш, затем отбиваем и охлаждаем около часа.

Сформировав из мясной массы продолговатые котлетки, одеваем на шпажки или тонкие шампуры. Плотно обжимая руками, формируем люля-кебаб диаметром в 3 см и плотно оборачиваем изделия фольгой. Деревянные шпажки хотя бы с полчаса выдержите в воде.

Размещаем шампура на мангале, обжариваем, переворачивая, не дольше 15 минут. Убрав фольгу, подрумяниваем. Если готовите на шпажках, потребуется решётка. Располагайте люля-кебаб на ней, строго перпендикулярно прутьям.

По сути, люля-кебаб приготовить несложно, однако без определенных навыков и секретов можно испортить блюдо. Что необходимо знать, чтобы люля-кебаб таял во рту?
Люля-кебаб - одно из самых популярных летних блюд в России. Там, где шашлыки, рядом обязательно должны быть нанизанные на шампур люля.
Особенно люля-кебаб любят готовить на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Трудно сказать, чье это национальное блюдо. В его названии присутствует два слова: lula, что в переводе с тюркского означает «трубка», и kebab, что в переводе с арабского – «жареное мясо». Внешне блюдо, действительно, напоминает трубку из жареного мяса.
Выбираем правильное мясо
Для фарша необходимо выбирать свежее мясо, которое еще не подвергалось замораживанию. Обращайте внимание на цвет и запах мяса, это поможет определить его свежесть.
На Востоке в основном люля-кебаб готовят из молодой баранины (особенно подходит задняя часть). Но это не означает, что его нельзя приготовить из курицы, говядины или свинины. Можно делать смесь из разных видов фарша.
Совет
Во время приготовления фарша используйте мясорубку с крупной решеткой. Это идеальный вариант для люля.

Не жалеем сала для фарша
Важным условием хорошего фарша для люля-кебаб является наличие сала (курдючного жира) в нем. От этого зависит вязкость готовой смеси. Нанизанные на шампуры колбаски не свалятся в раскаленные угли.
Количество жира не должно быть меньше ¼ от общего количества мяса. Можно даже больше. Важно, чтобы консистенция не была пастообразной. Поэтому сало обычно измельчают на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа.
Для того чтобы было легче справиться с нарезкой, сало можно слегка заморозить.

Избавляемся от пленок
Важно избавиться от всех пленок и прожилок, которые есть в мясе, иначе они испортят вам блюдо. Это относится и к салу. Важно, чтобы сочный и нежный люля-кебаб таял во рту, чтобы не попадались твердые комочки прожилок.

Обязательно добавляем лук
Лук является обязательным ингредиентом фарша. Только его следует очень мелко нарезать ножом, а не перекручивать через мясорубку. В крайнем случае нужно использовать большую решетку. Иначе вы получите луковую пасту, которая испортит вязкость фарша. Вы не сможете закрепить его на шампуре.
Также важно не переборщить с луком (не больше одной трети), чтобы его сок не помешал формировать люля-кебаб.

Без яиц и хлеба
В фарш для люля-кебаб не нужно добавлять яйца, хлеб, крахмал и прочие загустители, как в котлеты. Вязкость перекрученному мясу даст сало.
Зато для фарша используют соль и черный перец, иногда зиру. Солить фарш нужно умеренно. Если пересолите, рискуете лишить мясо сочности.

Вымешиваем фарш
Вымешивать и отбивать фарш – обязательные условия в приготовлении люля-кебаб. Причем не меньше 15-20 минут. Вы сами заметите, как фарш меняется на глазах. Так, из мяса выделится белок, который необходим для хорошей плотности и вязкости. А сало хорошо распределится в фарше.
Вымешивать и отбивать фарш нужно до тех пор, пока вы не получите однородную массу, которая не будет прилипать к рукам.

Испытание холодом
После вымешивания фарш необходимо отправить в холодильник для застывания жира. Лучше подержать его в холодильнике от 1 до 2 часов. Обратите внимание, что его следует именно охлаждать, а не замораживать.
Можно сразу сформировать порционные колбаски и закрутить каждую в пищевую пленку. Потом нужно будет их освободить от упаковки непосредственно перед приготовлением. Так на пикнике будет быстрее и проще их готовить.

Процесс формирования
Подготовьте широкие шампуры (холодные) и теплую подсоленную воду для смачивания рук. Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Это считается недопустимым.
Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Аккуратно формируйте фарш вокруг шампура, чтобы он плотно прилегал к нему.
Совет

Если вы будете использовать деревянные шпажки для приготовления в духовке, их следует предварительно замочить в воде. В процессе приготовления они не подгорят.

Процесс обжаривания
Обычно люля-кебаб обжаривают на раскаленных углях. При этом важно очень быстро переворачивать шампура, чтобы фарш хорошо зарумянился со всех сторон, а внутри остался сок.

Еще несколько советов
В раскаленные угли не нужно добавлять воду, чтобы нежный фарш не впитал едкий дым. Обычно используют опахало, для того чтобы циркулировал воздух и блюдо прожаривалось равномерно.
Когда блюдо будет наполовину готово, положите на мангал шампур с нанизанными помидорами и прожарьте их до готовности.
Обычно каждый шампур с люля-кебабом держат на огне около 12 минут и постоянно переворачивают. Все зависит от того, какие вы сформировали колбаски. Со временем у вас появится чутье. Внешний вид блюда вам будет подсказывать о готовности.
Подавайте люля кебаб горячим с приготовленными помидорами, зеленью и лавашем. Можно предварительно приготовить соус из густого граната или томатов. Важно это блюдо съесть до того, как оно остынет.

Люля-кебаб из баранины
Ингредиенты:
Баранина1 кгКурдючный жир300 гЛук4 луковицыСоль1 ст. л.Перец черный (молотый)1 ч. л.Базилик (сухой порошок)1 ст. л.Зелень, чеснок и дополнительные приправыпо желанию

Приготовьте фарш из мяса и сала. Добавьте в него измельченный лук, соль и перец, а также прочие специи и зелень.Хорошо вымешайте его и отбейте в течение 15 минут до получения однородной массы. Отправьте фарш в холодильник на 1 час. За это время он пропитается специями, а жир остынет.Нанизывайте на широкие шампуры в виде колбасок, не забывая смачивать руки подсоленной теплой водой. Обжаривайте фарш на раскаленных углях со всех сторон, постоянно переворачивая. Обязательно должна получиться аппетитная корочка сверху.
Приятного аппетита!

Мясные блюда, приготовленные на мангале, пользуются огромной популярностью во время летнего отдыха. Люля-кебаб на мангале — простое и очень аппетитное угощение, которое украсит любой стол. Однако чтобы побаловать себя настоящим вкусом этого восточного шедевра, необходимо знать определенные секреты.

Первое, и самое главное условие — это выбор мяса. Традиционно люля готовится из баранины, но можно взять и другое мясо — свинину и даже говядину. Однако, независимо от того, какой тип мяса вы решили взять, всегда помните о жире, так как фарш должен быть максимально жирным.

Мякоть вместе с жиром нужно прокрутить через мясорубку — лучше всего брать среднюю решетку.

Классический рецепт приготовления этого блюда — мясо, жир, специи, поэтому перед тем, как приготовить люля-кебаб на мангале, позаботьтесь о том, чтобы жира было достаточное количество, иначе у вас получатся обычные котлеты.

Лук нужно мелко нарезать ножом, а не измельчать в мясорубке, иначе будет слишком много жидкости и люля просто потрескаются при обжаривании. На 500 грамм фарша вполне хватит половины луковицы, вторую половину нужно будет порезать полу-кольцами и украсить уже готовое блюдо перед подачей к столу.

Специи можно брать любые, по вашему вкусу.

Специи добавляем постепенно, хорошо вымешивая фарш в однородную массу.

Подготовленный фарш нужно хорошо отбить и дать немного постоять в прохладном месте. Если вы собираетесь на природу, старайтесь приготовить фарш заранее.

Можно добавить в фарш немного измельченной свежей зелени петрушки, для этого ее хорошо промойте и измельчите ножом.

Добавляйте зелень в уже хорошо промешанный фарш.

После того, как фарш будет готов, добавим в него сок и половины лимона, еще раз хорошо перемешаем и отставим на 30 минут.

Так как фарш очень жирный и при выжаривании жир будет стекать на угли, лучше всего на решетку проложить лист фольги, сложенный вдвое.

После того как фарш достаточно охладится и станет более пластичным, формируем небольшие котлеты.

Аккуратно облепляем полученной котлетой деревянные палочки или шампуры — хорошо прижимаем фарш и разравниваем руками, чтобы котлетка получилась одинаковой толщины по всей длине.

Подготовленные люля выкладываем на лист фольги и жарим до готовности со всех сторон.

Когда готовим люля кебаб на мангале, необходимо обращать внимание на то, чтобы фольга покрывала всю решетку и образовывала небольшое выемки для стекающего жира.

Для этого нужно уложить лист фольги и руками слегка продавить пазы, чтобы они образовали небольшие углубления.

Палочки с фаршем укладываем поперек, чтобы люля жарились над стекающим жиром, который будет кипеть и придавать мясу необходимую сочность и аромат.

Пока люля-кебаб на мангале жарятся, подготовьте свежие овощи — можно рядом на решетке обжарить крупные кусочки помидора и сладкого перца.

Готовое блюдо украшаем мелко нарезанной свежей зеленью, половинкой свежего лука и подаем к столу. Гарнир из свежих овощей лучше всего подать на отдельной тарелке.

Если вы хотите удивить своих гостей, вы можете приготовить люля-кебаб даже в домашней духовке. Для придания готовому блюду аромат костра, используйте ольховые опилки. На дно духового шкафа поставьте противень с опилками, слегка смочите их водой и жарьте на решетке это удивительное угощение.

Готовые люля-кебаб подавайте к столу с кусочком тонкого хлеба и обязательно горячим. Приятного аппетита!

Если ты планируешь выбраться на природу и приготовить что-нибудь вкусненькое на костре, попробуй люля-кебаб на мангале - это достойная альтернатива таким любимым и популярным .

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Люля-кебаб, приготовленный на мангале, представляет собой мясной фарш в виде колбасок, ведь он так и переводится с арабского: "люля" - трубка, "кебаб" - жаренное мясо.

Традиционный рецепт люля-кебаб предполагает баранину. Но при ее отсутствии прекрасно подойдут и другие виды мяса. Сегодня tochka.net предлагает тебе попробовать люля-кебаб на мангале из комбинированного фарша.

Это аппетитное блюдо восточной кухни отличается от наших традиционных тем, что в нем нет ни хлеба, ни яиц. Да и специи используются по минимуму, не перебивая настоящий вкус мяса - только перец и соль. Зато мясной фарш следует очень долго вымешивать, а лучше отбивать - тогда он становится вязким, хорошо держит форму и не сваливается с шампуров.

Еще один секрет, чтобы фарш не упал с шампуров: он должен схватиться при высокой температуре, поэтому важно правильно настроить мангал и запекать люля-кебаб не на теплых, а на хорошо разогретых углях.

Люля-кебаб на мангале - ингредиенты:

0,5 кг говядины,
0,5 кг свинины,
300 г сала,
3 луковицы,
4-5 зубков чеснока,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Люля-кебаб на мангале - приготовление:

Свинину, говядину и сало пропусти через мясорубку.
Лук и чеснок лучше мелко порезать, а не перекручивать на мясорубке, чтобы в фарше было меньше жидкости. Фарш посоли, поперчи и тщательно вымеси.
Затем фарш следует хорошенько отбить в течение 15 минут. Поднимай и с силой бросай его назад в миску, пока масса не станет однородной и немного липкой на ощупь. Накрой фарш и помести в холодильник на 1 час.
Из охлажденного фарша вылепи продолговатые колбаски диметром 3-4 см и насади их на шампуры или шпажки. Также можно сформировать люля-кебаб непосредственно на самих шампурах (шпажках). Чтобы фарш не прилипал к рукам, смажь ладони растительным маслом или водой.
Отправляй люля-кебаб на мангал с хорошо разогретыми углями. Важно, чтобы фарш схватился при большой температуре в течение 0,5-1 минуты, затем переверни люля-кебаб на другую сторону и также дождись появления румяной корочки.
Затем обжаривай, периодически переворачивая, до зарумянивания. В зависимости от толщины, люля-кебаб на мангале будут готовы через 5-7 минут. Они должны иметь твердую корочку, однородный цвет в разрезе и прозрачный сок. Важно также не передержать люля-кебаб на мангале, чтобы они не были пересушенными.
Готовые люля-кебаб подавай горячими с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Смотри видеорецепт приготовления люля-кебаб:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Люля кебаб на мангале люля кебаб рецепт на мангале люля кебаб на мангале фото люля кебаб на мангале рецепт с фото люля кебаб в домашних условиях на мангале домашние люля кебаб мангале люля кебаб свинина мангале люля кебаб из свинины на мангале как приготовить люля кебаб на мангале рецепт люля кебаб из свинины на мангале люля кебаб на мангале видео люля кебаб из говядины на мангале люля кебаб из говядины на мангале рецепт приготовление люля кебаб на мангале как приготовить люля кебаб на мангале видео люля кебаб рецепт на мангале видео

Традиционный люля-кебаб – это фантастически вкусное, ароматное и сочное блюдо, приготовленное из рубленого мяса на мангале. С одной стороны, в его приготовлении нет абсолютно ничего сложного – необходимо просто нанизать мясо на шампура и обжарить.

Но не тут-то было! Сочный и, по-настоящему, сочный люля-кебаб выйдет далеко не у каждого. И для того, чтобы его правильно приготовить следует обзавестись некой сноровкой и соблюдать целый ряд рекомендаций по его приготовлению.

Как правило, традиционный люля-кебаб готовят из мяса баранины, но современные повара несколько модифицировали традиционный рецепт. Ниже мы изложим подробное описание приготовления этой замечательной закуски не только из баранины, но так же и из свинины, говядины и даже курицы!

баранина свежая – 1 кг;
сало курдючное – 250 г;
репчатый лук – 3 шт.;
чёрный молотый перец;
соль поваренная;
мята сушенная – 1 ст.л.;
базилик сухой – 1 ст.л.

Длительность приготовления: 1 ч.

Количество кКал на 100 г: 306 кКал.

Пошаговый рецепт приготовления:

Рецепт приготовления люля-кебаба из фарша свинины на мангале

Ингредиенты:

охлаждённая свиная вырезка – 0,9 кг;
сало свиное несоленое – 150 г;
соль поваренная;
перец чёрный/душистый;
лук болгарский – 1 шт.;
зелень кинзы – 2 веточки;
кориандр – щепотка.

Длительность приготовления: 1 час.

Количество кКал на 100 г: 247 кКал.

Приготовление:

Из охлаждённой свиной вырезки приготовьте фарш, но обратите внимание, что пропускать его необходимо через решётку с самыми крупными отверстиями;
Точно так же измельчите и кусочек свежего сала;
Лук нашинкуйте вручную, рекомендовано небольшими кубиками;
Соедините все измельчённые ингредиенты и тщательно вымешайте фарш, хорошенько отбивая его о края миски или же о рабочую поверхность;
Кинзу мелко нарубите и введите в вымешанный фарш, следом отправьте щепотку соли, перца и кориандра. Ещё раз тщательно вымешайте фарш – он должен приобрести вязкую консистенцию;
Поместите готовый свиной фарш на 25-30 минут в холодильник;
Пока фарш будет в холодильнике, замочите деревянные шпажки в холодной воде;
Из охлажденного фарша начинайте формировать изделия. Для этого смочите руки в холодной воде и, набирая фарш небольшими порциями, формируйте вокруг размоченных деревянных шпажек колбаски продолговатой формы;
Выложите шпажки со сформированными люля-кебабами над мангалом с раскалёнными углями и обжаривайте, периодически проворачивая изделия вокруг своей оси, до появления аппетитной румяной корочки;
Люля-кебаб из свиного фарша готов! Подаётся к столу в горячем виде, дополненный томатным соусом и красным вином.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Ингредиенты для приготовления:

говядина парная (вырезка) – 1 кг;
сало курдючное свиное – 200 г;
лук белый репчатый – 3 головки;
соль каменная;
смесь перцев;
барбарис сушеный – 10 г;
петрушка сухая – 10 г.

Длительность приготовления: 60 мин.

Количество кКал на 100 г: 272 кКал.

Приготовление:

Рецепт куриных люля-кебабов на мангале

Компоненты для приготовления:

куриные окорока – 6 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
чеснок – 1 головка;
перец чёрный, перец душистый, соль;
специи «Для курицы» - 10 г;
листья кинзы и петрушки – по 2 веточки.

Длительность приготовления: 30 мин.

Количество кКал на 100 г: 216 кКал.

Приготовление:

Куриные окорока разделайте – отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку с крупной решёткой;
Репчатый лук и чеснок мелко нарубите;
Приготовьте ароматный фарш. Соедините измельчённое куриное мясо, лук, чеснок, смесь специй «Для курицы», небольшое количество соли и перцев. Тщательно вымешайте, отбейте и тут же принимайтесь за формирование изделий;
Смочите руки в воде, наберите около 100 г куриного фарша и сформируйте вокруг шампура продолговатую колбаску – это и будет будущий люля-кебаб. Так же поступите и с остальным фаршем;
Разложите шампура над углями и, постоянно проворачивая, быстро обжарьте. Куриные люля-кебабы готовятся на протяжении 10-15 минут, не более;
Готовый люля-кебаб подавайте к столу вместе со свежей зеленью петрушки и кинзы.

Рецепт люля-кебаб из рубленой курицы на мангале

Ингредиенты для приготовления:

филе куриное – 1 кг;
сало свиное – 0,3 кг;
соль, перец чёрный;
лук – 1 шт.;
барбарис сухой – 1 ч.л.;
петрушка сухая – 1 ч.л.;
чеснок – 3 зубчика.

Длительность приготовления: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 220 кКал.

Приготовление:

Из куриного филе и свиного фарша приготовьте мелкорубленый фарш;
Луковицу измельчите небольшими кусочками, а чеснок пропустите через пресс;
Соедините куриный рубленый фарш с луком, чесноком, а так же всеми необходимыми специями;
Приготовленный фарш тщательно вымешайте и отбейте;
Деревянные шпажки предварительно размочите в воде. Мокрыми руками берите куриный фарш и сформируйте на каждой шпажке по колбаске (весом не более 150 г);
Разложите шпажки над мангалом и быстро обжарьте. Как только мясо зарумянится – снимайте его с огня;
Люля-кебаб из куриного рубленого фарша получается довольно вкусным и нежным, подавайте его к столу со свежими томатами и зеленью.

Люля-кебаб – любимое многими мясное блюдо, которое по своей популярности сравнимо, разве что с шашлыком. Для того, чтобы данное блюдо всегда получалось на должном уровне, помните – используемое мясо всегда должно быть высшего сорта и обязательно свежим, без предварительной заморозки.

Рецепт приготовления еще одного люля-кебаба - в следующем видео.